生け締め（活き締め）

魚の鮮度を保つために生きているうちに殺すこと。目の後ろの急所を刃物で突いて神経を切ったり、低温の氷水に漬けて即死させる（氷締め）方法がある。自然に死ぬ（野締め）ことや、魚のエラの間に刃物を入れて血管を切り、血抜きをする行為とは意味が違うが、同様に行われることが多い。