マダラのすり流し汁

■材料
マダラ切り身…２切れ
顆粒ダシ…10ｇ
赤味噌…40ｇ
しょうが…１片
ゆず…4片
万能ネギ…適量
■作り方
1〉マダラは皮と小骨を取り除き、小口切りにして20分水にさらす。
2〉よく水を絞り、フードプロセッサーでつみれ状にする。
3〉顆粒ダシは4カップの水で溶いて一煮立ちさせ、半分に分ける。
4〉つみれを２カップのダシ汁に少しずつ溶き入れ、ひと煮立ちさせてアクを取る。この時、ダシ汁が熱すぎるとつみれが固まるので注意。
5〉残り半分のダシ汁は味噌で味を調える。
6〉4〉と5〉を一緒にして、おろししょうがを入れ、弱火で沸騰させないようにひと煮立ちさせる。
7〉ゆずと万能ネギを散らすと出来上がり。
(社)大日本水産会おさかな普及協議会提供