スケソウダラの三平汁

■材料(4人分)
スケソウダラ…2匹
昆布…30cm
大根…1/4本
ジャガイモ…4個
長ネギ…1本
水…4カップ
塩…適量

■作り方
1〉スケソウダラはおろしてひと口大に切る。オスの白子、メスの卵、肝臓も食べやすい大きさに切る。
2〉大根はイチョウ切り、ジャガイモは乱切りにする。
3〉鍋に分量の水と昆布、大根、ジャガイモを入れて軟らかくなるまで煮る。
4〉スケソウダラの身と白子や卵、肝臓を入れ、塩を加えて味を調える。
5〉斜めに薄切りした長ネギを散らすと出来上がり。
※三平汁は具材やスープのベースなどバリエーションはたくさんあり、漁師の家には「その家の味」が必ずありますが、これは桧山で一般的に多く食べられている調理法。
(ひやま漁協提供)