サケの辛味炒め

■材料［4人分］
サケ…4切れ
茹でタケノコ…100g（短冊切り）
生シイタケ…８個（三つ切り）
エノキ茸…１袋（二つ割り）
長ネギ…１本(２cm巾)
赤ピーマン…１個
豆板醤…大さじ１
片栗粉・コショウ・オリーブ油適量
煮汁…しょうゆ・酒各大さじ２
　　　固形スープ1個
　　　砂糖小さじ１
　　　水1/2カップ
■作り方
1〉サケはコショウを少々振り掛け、片栗粉をまぶす。
2〉フライパンに1/2カップのオリーブ油を入れ、サケをキツネ色になるまで焼く。
3〉サケをフライパンから取り出して油を拭き取り、新しいオリーブ油でタケノコ、シイタケ、エノキ茸、長ネギを炒め、豆板醤を入れて味を調える。
4〉煮汁に軽く水で溶いた片栗粉を入れ、とろみを付ける。
5〉皿に盛り付けたサケの上に4〉を掛ける。
6〉赤ピーマンのみじん切りを散らすと出来上がり。
(社)大日本水産会おさかな普及協議会提供