サバのそぼろ寿司

■材料［4人分］
サバ切り身…4切れ
塩…少々
めんつゆ…200cc
サヤインゲン…10本
海苔…１枚
酢飯…茶碗4膳分
紅ショウガ、白ゴマ各適量
■作り方
1〉サバは薄塩をしてしばらく置き、サッと熱湯に通し、キッチンペーパーで水気を拭く。
2〉鍋にめんつゆを入れて火に掛け、サバを煮る。
3〉煮上がったらサバをすり鉢に移し、小骨・皮を取り除き、残った煮汁とともに身をほぐす。
4〉酢飯を桶などに移して表面を平らにし、3〉のサバを満遍なく敷き詰める。
5〉サヤインゲンは塩ゆでしておく。
6〉白ゴマと斜め切りにしたサオインゲン、刻んだ海苔を掛け、紅ショウガを飾ると出来上がり。
(社)大日本水産会おさかな普及協議会提供