サバのトマト煮
■材料 サバ…1匹
ホールトマト水煮缶…１缶
玉ネギ…1/2個
セロリ…1/2本
ニンニク…1カケ
オレガノ…少々
白ワイン…50cc
水…150cc
固形スープの素…1個
小麦粉、オリーブオイル、塩、コショウ各適量
パセリ…少々
バター…20g
■作り方
1〉サバは3枚におろし、5㎝幅に切って、皮に切れ目を入れ、塩、コショウをして15分置く。
2〉玉ネギ、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。
3〉鍋にオリーブオイルを入れ、火にかける。弱火でニンニクの香りが出るまで熱したら玉ネギ、セロリを加えて炒める。
4〉ホールトマト水煮缶を加え、ヘラで潰し、白ワイン、水、固形スープの素、オレガノを加え半分の量になるまで煮詰める。
5〉1〉のサバの水気を拭き取って小麦粉を全体に薄くまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱して皮側から焼いて両面を焼き上げる。
6〉4〉を塩、コショウで味を調え、バターを加え、5〉のサバも入れて5～6分煮る。
7〉器に盛り、パセリを添えると出来上がり。
(社)大日本水産会おさかな普及協議会提供