イカの包み焼き

■材料［4人分］
マイカ(小)またはヤリイカ…2ハイ
玉ネギ…1/2個
ミツバ…20g
合いびき肉…100ｇ
オリーブオイル…大さじ１
レモン…1/4個
塩、コショウ、バジル、サラダ油各少々
■作り方
1〉イカは内臓を抜いて、胴は皮をむいておく。足と耳は皮をむき、1cmの長さに切る。
2〉玉ネギは1cm角に切って水にさらし、ミツバも１cmの長さに切っておく。
3〉ボールに玉ネギとミツバ、イカの足、耳、ひき肉を入れ、塩・コショウをして手でこねる。
4〉3〉をサラダ油で炒め、イカの胴が平らになるように空気を抜きながら詰めて爪楊枝で閉じる。
5〉フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたバジルを入れ、4〉のイカを弱火で蒸し焼きにする。
6〉イカに火が通ったら皿に盛り、レモン汁を掛けると出来上がり。
(社)大日本水産会おさかな普及協議会提供